SUSHI / すし

「すし」に関する豆知識・マナー
about sushi

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江戸にはサーモンはなかった?!サーモンと鮭の違い

東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。 皆さんはサーモンを食べますか?それとも鮭を食べますか? 寿司屋でサーモンを売られる様になったのは最近のことです。 今回は、「江戸にはサーモンはなかった?サーモ...
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すし屋に酒はない?!

東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。 皆さんは、すし屋でお酒を飲みますか。 江戸時代、酒を飲むのは蕎麦屋だった様です。 今回は江戸時代のすし屋についてお話ししたいと思います。 お酒は蕎麦屋?...
SUSHI / すし

寿司「ネタ?」「タネ?」どっちが正しいの?

東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。 寿司屋で寿司に使い材料のことを「ネタ」と言いますか?「タネ」と言いますか? 今回は、寿司「ネタ?」か「タネ?」についてお話ししたいと思います。 「ネタ?」「タ...
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目の色を変えるくらい美味しい「カツオ」

東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。 皆さんは、春と秋どちらのカツオが好きですか。 江戸の人は目の色を変えて食べたとも言われています。 今回は、カツオのお話です。 カツオとは カツオは...
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江戸前寿司のツメ

東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。 皆さんは、穴子などにつけるタレをご存知ですか? ツメと呼ばれるタレは、醤油や砂糖、みりんなどで作りますが、 このタレも江戸だからできたものかもしれません。 ...
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日本の寿司のルーツ「ふなずし」と「本能寺の変」

東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。 皆さんは、「本能寺の変」の原因を聞いたことがありますか。 ふなずしがきっかけだったという説があります。 今回は、「本能寺の変」と「ふなずし」についてお話しした...
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「すし」には「麹」が欠かせない?!

東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。 皆さんは、麹を使った料理を選んで食べますか。 麹は寿司を作る上でとても重要なものです。 今回は、寿司と麹の関係をお話ししたいと思います。 麹とは ...
Nigiri sushi / 握り寿司

手袋をして作った寿司は危ない?

東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。 皆さんは、手袋をして作るすしについてどう思いますか。 中には、素手で作られたものは食べられないから手袋をしてくれていた方が良いと思う方もいるかもしれません。 ...
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なぜ握り寿司は1貫と呼び、2個出てくる?

東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。 皆さんは、なぜ握り寿司は1貫と呼び、2個出てくるのだろう?と考えたことはありますか。 一度は、ふと考えたことがあるのではないでしょうか。 今回は、なぜ握り寿司...
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江戸時代のねぎまは鍋?

東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。 皆さんは、「ねぎま」ときいてどのような食べ物を思い浮かべますか。 多くの方は、焼き鳥で、鶏肉とネギが交互に串に刺さっているものではないで...
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