東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。

皆さんは、寿司職人の立っているカウンター内を何と呼ぶか知っていますか？

「つけ場」と言われています。ではなぜ「つけ場」というかを知っていますか？

歴史を学ぶと一つ一つの言葉の意味も理解することができます。

今回は、すし屋のカウンター内はなぜ「つけ場」と呼ばれるのかを紹介したいと思います。

「すし」の起源

すしの起源は、主に魚を塩と米飯で発酵させて酸味を出した「なれずし」というものです。「なれ」とは、「発酵」という意味です。ペースト状になった米は捨てて食べていました。

室町時代になると米の生産が増え、一般庶民も少しはご飯を食べられるようになりました。そこで、「米も捨てずに食べよう！」と発酵期間を短くし、米も一緒に食べる「なまなれ」や「ほんなれ」と呼ばれるものになります。

江戸時代になり、「すっぱしですし」だから、待たずに食べられる「酢」を使った「すし」、「早ずし」が生まれました。これが現在の酢飯の誕生です。

「漬け物」

現在は「すしは握る」というイメージの方が多いかもしれませんが、「すし＝握り寿司」のイメージからかもしれません。

「なれずし」「なまなれ」「半なれ」と呼ばれる頃は、発酵させていたもの。

この頃は、すしは「漬ける」ものでした。「漬け物」です。

「漬け場」と呼ばれるすし屋のカウンター内

現在でも「漬け場」と呼ばれるカウンター内ですが、元々「すし」は漬けていたからでしょう。

他にも「小肌やマグロなど、漬ける仕事をすることが多かった」などという情報もありました。

Youtube

参考：『すしのひみつ』日比野光敏

まとめ

漬ける仕事をすることが多かったという情報は、情報が少なすぎるので、後からつけた印象を感じました。しかし、いろいろな情報を得ていることで、すし屋での新しい楽しみ方が増えるかもしれませんね！

ラインで友達登録していただけると、友達限定情報などを送っております♬

すし文化を学び、自分なりのすしの楽しみ方を実践していただく「寿司屋の娘と楽しむカウンター寿司」のすし付き講座はいかがですか？

江戸前寿司を気軽に楽しめるようになりたい方は「寿司道」がお薦め。

カッコよくエスコートできるようになりたい方は「プリン酢コース」をお薦め。

ライバルに差をつけたい方は「玉本芸人コース」がお薦め。

握り寿司、巻き寿司、ちらし寿司、刺身に詳しくなり、より楽しめるようになりたい方は「ガリウッドコース」がお薦めです。

各コース、リンク先から、ご予約いただけます。

カルチャーセンター、大学、企業研修等の出張講座も承ります。お気軽にご相談ください。

皆様にお会いできることを楽しみにしております♬