東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。
皆さんが「すし」と聞いて思い浮かべる「すし」はなんですか？
「握り寿司」を思い浮かべる方が多いかも知れませんが、日本には数多くの「すし」が存在します。
今回は、福島県の「すし」をいくつか紹介したいと思います。
福島県
福島県は日本で3番目に広い面積で、各地域は会津地方、中通り地方、浜通り地方の大きく3つに分けられます。
各地域によって気候や文化、県民性などが大きく違うようです。
北海道と東北地方の「すし」
北海道と東北地方の日本海側では、野菜などを混ぜ、麹を使った発酵ずし「いずし」が、多いことが特徴と言われています。
飯ずしとは
現在のものとの違いはわかりませんが、1686年からの文献に「飯鮓」というものが出てきます。
鮭やニシンなどの魚を、塩・ご飯・にんじん・大根などの野菜とともにサンドイッチ状に何度も重ね、糀で１ヶ月以上押してつける冬の発酵ずしです。
鮭・ニシンのほか、マス・ホッケ・イカなどを使うこともある様です。
ニシンずし
ニシンずしは、会津地方でお正月ように作られる発酵ずしです。山深い地域なので、乾燥させたニシンを使います。ニシン、ご飯と山椒の葉などを、何段にも重ねて漬け込むそうです。
ハヤズシ（ウグイずし）
南会津地方で正月に向けてつくれられる「ハヤズシ」があります。
ニシンずしと同じ方法で作られる「ハヤズシ」ですが、ハヤとはウグイのことで、これを発酵ずしとして漬けます。
Youtube
参考：福島県
『すしから見る日本 日本全国さまざまなすし』（川澄健 監修）
『現代すし学』 （大川智彦 著）
まとめ
その土地ならではの環境と昔の人の知恵からできた「すし」が日本はたくさんありますね。
NPOにて無料講座を予定しています。詳しくはこちら。
寿司ネタにしても、歴史や文化を一つずつ学び、マナーを守りながら、自分なりのすしの楽しみ方を見つけられたらいいですね。
そんな事が解決できる講座をご用意してます！こちらの講座をお勧めします。
「下町とすし」どちらも学びたい方は、オンラインをお勧めします！
LINE公式にお友達登録していただけた方には、友達追加特典「すしの食べ方のマナーとは？」をプレゼント中！
＜すし付き 対面講座＞
＜オンライン講座＞
すしに詳しくなって、気軽に江戸前寿司を食べられるようになろう！
＜動画講座＞
ご自宅でもお楽しみいただける講座は、どの講座からでもご受講いただけます。
さらに…現在、新講座を考え中！出来次第内容公開予定。楽しみいただけたらと思います♫
