兵庫県の「すし」

東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。

皆さんが「すし」と聞いて思い浮かべる「すし」はなんですか？

「握り寿司」を思い浮かべる方が多いかも知れませんが、日本には数多くの「すし」が存在します。

今回は、兵庫県の「すし」をいくつか紹介したいと思います。

関西・中国・四国地方の「すし」

関西・中国・四国地方には、大阪ずしをはじめ、さまざまな種類の箱ずしがあります。

兵庫県は関西地方にあり、県庁所在地の神戸市は、山に囲まれた国際的な港町で、大阪と京都の西に位置します。神戸市内には、賑やかな中華街、三ノ宮駅周辺の活気溢れる繁華街があります。海辺の風景が広がる神戸ハーバーランドには、高級店が立ち並びます。日本を代表する銘柄、神戸牛専門のステーキハウスもあります。

コノシロは成長によって名前が変わる「出世魚」で、小さい時は「コハダ」と呼ばれている。

コノシロを酢につけ、握ったご飯にのせ、箱に入れて押す。姫路地域の秋祭りのごちそう。

赤穂地方に伝わるツナシ（コノシロの稚魚）のなまなれ。ツナシを背開きにして内臓をとり、塩で締めます。その後、塩出しをして酢で締めた後、すし飯をつめ、桶にたでの葉を敷き、重石をして、約２週間発酵させる。サバでも同じようにして作られている。

『すしから見る日本　日本全国さまざまなすし』（川澄健　監修）

『現代すし学』　（大川智彦　著）

その土地ならではの環境と昔の人の知恵からできた「すし」が日本全国にありますね。

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