宮城の「すし」

SUSHI / すし

東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。

皆さんが「すし」と聞いて思い浮かべる「すし」はなんですか?

「握り寿司」を思い浮かべる方が多いかも知れませんが、日本には数多くの「すし」が存在します。

今回は、福島県の「すし」をいくつか紹介したいと思います。

宮城県

宮城県は、本州の東岸、東京の北に位置します。太平洋の海岸線から、西部の山々、各地の自然公園まで、豊かな自然に恵まれています。

北海道と東北地方の「すし」

北海道と東北地方の日本海側では、野菜などを混ぜ、麹を使った発酵ずし「いずし」が、多いことが特徴と言われています。

飯ずしとは

現在のものとの違いはわかりませんが、1686年からの文献に「飯鮓」というものが出てきます。

鮭やニシンなどの魚を、塩・ご飯・にんじん・大根などの野菜とともにサンドイッチ状に何度も重ね、糀で1ヶ月以上押してつける冬の発酵ずしです。

鮭・ニシンのほか、マス・ホッケ・イカなどを使うこともある様です。

フカヒレの姿ずし

全国のサメ水揚げ量の7割が宮城県気仙沼港に 水揚げされることから、気仙沼がふかひれの主産地となっています。

フカヒレの産地・気仙沼には、フカヒレを贅沢に使った握りずしがあります。

Youtube

参照:Google map宮城県 / フカヒレ / 『すしから見る日本 日本全国さまざまなすし』(川澄健 監修)

まとめ

その土地ならではの環境と昔の人の知恵からできた「すし」が日本はたくさんありますね。

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