東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。

皆さんが「すし」と聞いて思い浮かべる「すし」はなんですか？

「握り寿司」を思い浮かべる方が多いかも知れませんが、日本には数多くの「すし」が存在します。

今回は、宮崎県の「すし」をいくつか紹介したいと思います。

宮崎県とは

宮崎県は九州にあり、ビーチや海辺のドライブで知られています。海水浴で人気がある青島海水浴場は、弥生橋によって小さな青島と結ばれており、青島を取り巻く波状の岩は「鬼の洗濯板」と呼ばれています。太平洋岸の有名なサーフスポットには、日向、木崎浜、白浜などがあります。 

レタス巻き

宮崎県発祥と言われる、レタス、えび、マヨネーズを具にした新しい巻きずし。

魚ずし

県北の海岸地方で新鮮な魚が入手できる地域の姿ずし。魚は、イワシ（マイワシ）・アジ・小サバなど近海の小型魚である。イワシは頭を取って腹開きにし、アジとサバは背開きにして、内臓と骨を除き、これを塩でしめた後、さらに酢でしめ流。すし飯をイワシはご飯に貼り付け、アジやサバは背中からご飯を詰め込んで整形する。箱に入れ、軽い重石を置いて馴染ませる。特に晩秋から冬にはなくてはならないご馳走。

Youtube

参照：Google宮崎県　魚ずし

『すしから見る日本　日本全国さまざまなすし』（川澄健　監修）

『現代すし学』　（大川智彦　著）

まとめ

その土地ならではの環境と昔の人の知恵からできた「すし」が日本全国にありますね。

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