皆さんが「すし」と聞いて思い浮かべる「すし」はなんですか？
「握り寿司」を思い浮かべる方が多いかも知れませんが、日本には数多くの「すし」が存在します。
今回は、岩手県の「すし」をいくつか紹介したいと思います。
岩手県
岩手県は東北地方の沿岸部に位置し、広い面積を持つ県です。
山と海の大自然が計り知れない恩恵を与えてくれる楽園です。
北海道と東北地方の「すし」
北海道と東北地方の日本海側では、野菜などを混ぜ、麹を使った発酵ずし「いずし」が、多いことが特徴と言われています。
飯ずしとは
現在のものとの違いはわかりませんが、1686年からの文献に「飯鮓」というものが出てきます。
鮭やニシンなどの魚を、塩・ご飯・にんじん・大根などの野菜とともにサンドイッチ状に何度も重ね、糀で１ヶ月以上押してつける冬の発酵ずしです。
鮭・ニシンのほか、マス・ホッケ・イカなどを使うこともある様です。
すしずけ
山間部で雪国の魚の保存法として伝えられた岩手の郷土料理。かぶ、にんじんなどの野菜とホッケを使って作るいずしです。
Youtube
参考：岩手県
『すしから見る日本 日本全国さまざまなすし』（川澄健 監修）
『現代すし学』 （大川智彦 著）
まとめ
その土地ならではの環境と昔の人の知恵からできた「すし」ですね。
